El SENA ofrece a los lechoneros del Tolima la oportunidad de certificar sus conocimientos gastronómicos y ancestrales a través del Centro Agropecuario La Granja en El Espinal. Esta institución ha apoyado la creación de una norma sectorial de competencia laboral titulada “Elaborar lechona tolimense según técnicas tradicionales y normativa”.
La lechona es uno de los platos más emblemáticos del Tolima y se disfruta en diversas regiones del país. Con el objetivo de honrar las tradiciones culturales y los conocimientos ancestrales de la región, el SENA se unió con varias entidades para dignificar y profesionalizar la labor de los lechoneros mediante la creación de una norma sectorial que les permite certificarse.
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La norma “Elaborar lechona tolimense según técnicas tradicionales y normativa” busca estandarizar la producción de este plato y reconocer el saber gastronómico de quienes lo preparan. Esta iniciativa es pionera en el sector productivo del turismo y fue creada mediante comités técnicos que completaron todas las fases de estandarización y convalidación técnica. La Dirección General del SENA aprobó la norma, que también recibió el respaldo unánime del Consejo Ejecutivo de la Mesa de Turismo.
María Margarita Rodríguez, metodóloga de Estandarización de Competencias Laborales del Centro Agropecuario La Granja SENA de la Regional Tolima, en articulación con la Mesa Sectorial de Turismo del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos de la Regional Distrito Capital, lideró el proyecto.
Este proceso de profesionalización tiene un impacto significativo en el sector productivo del turismo, ya que ayuda a cerrar las brechas en el capital humano involucrado en la producción de lechona. «La norma es importante porque nos permite estandarizar una función productiva como la elaboración de la lechona tolimense, que ganó el reconocimiento al mejor plato típico a nivel mundial según la guía gastronómica ‘Taste Atlas’, obteniendo 5 estrellas sobre 5», afirmó Rodríguez.
El lanzamiento de la norma se llevó a cabo recientemente en el centro de eventos de la Cámara de Comercio de El Espinal, coincidiendo con la celebración del Día de la Lechona Tolimense. Durante el evento, 14 lechoneros fueron certificados en la manipulación y preparación de alimentos por el SENA.
El viceministro de Turismo, Arturo Bravo, y el subdirector del Centro Agropecuario La Granja, Juan Camilo Soto, estuvieron presentes en el evento. Soto expresó que este logro es motivo de orgullo y una oportunidad para dignificar el oficio de los fabricantes de lechona típica tolimense.
“Queremos trabajar en la norma de competencia para darle al país y a los lechoneros un proceso indicativo que les permita acceder a programas del SENA, subsidios y proyectos de gobierno, otorgándoles el justo reconocimiento que se merecen. A través del Centro Agropecuario, queremos avanzar en este proceso con todos los lechoneros, comenzando con los de gran tradición en El Espinal”, dijo Soto. También añadió que la idea es que esta norma se convalide con otros lechoneros en Ibagué y Bogotá, y espera que sirva para visibilizar a todas las personas que trabajan en la cocina tradicional.
