El 6 de agosto se lanzará un nuevo plato típico llamado ¡Este Bendito Chicharrón de Donmatías! como resultado de una construcción gastronómica.
La idea es resaltar las tradiciones y costumbres a partir del conocimiento de los cocineros y los chefs locales, que aceptaron el reto y trabajaron en conjunto con PorkColombia y Antioquia es mágica.
La carne de cerdo
El cerdo en la cocina tiene una larga historia y una profunda presencia cultural. Tan influyente, que hasta por sagrado lo tuvieron los antiguos griegos quienes aseguraban era la mascota de Zeus.
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Pero han sido los colombianos quienes lo han elevado a nuevos y grandiosos umbrales gastronómicos. La gastronomía colombiana tiene una gran cercanía con el consumo de cerdo, cuya historia ha estado ligada al desarrollo del ser humano desde mucho antes.
¡Este bendito chicharrón de Domatías!
Animal foráneo
Está tan metido en nuestro ADN que es difícil imaginar que es un animal foráneo que llegó con los colonizadores españoles.
Y con ellos los nativos aprendieron todo sobre su cría, preparación y utilidad, sin desconocer que los africanos traídos como esclavos, resguardaron y enriquecieron gran parte de las recetas que hoy llamamos como nuestras.
El chicharrón
Hoy, cientos de años después, aunque el chicharrón ha tenido muchas variaciones. Principalmente por la incursión de la gastronomía moderna y experimental en la cocina tradicional.
Estas conservan el alma, el mismo valor y la misma técnica reproducida como legado generación tras generación.
Ideas creativas
Es por eso, que este tipo de ideas creativas como la generada en Donmatías, aporta a la consolidación en el tiempo, el papel de nuestra gastronomía en el tejido de la estructura cultural de las regiones.
Conmemorando uno de los principales componentes de la bandeja paisa como plato típico de la región, algunos chefs, incluso, consideran el chicharrón como uno de los elementos más significativos de la gastronomía colombiana.
